INDIA-AROMAS-MASALA

**   MASALA   **

Buena parte del caracter de la cocina india tiene su origen en la "masala",una mezcla de condimentos,hierbas y plantas aromaticas que sedujo a los colonizadores ingleses,que lo llamaron curry.Una variedad es la "garam masala" cuya traduccion es especias picantes ,donde se combina la guindilla con el incisivo y punzante sabor de la pimienta hindu.

Normalmente se incorpora al guiso al final de la coccion.

Ingredientes:

-4 cucharadas de cilantro en grano

-2 de pimienta negra en grano

-2 de comino en grano

-2 cucharadas de cardamomo desgranado

-1 cucharada de clavos de especia

-1 guindilla seca

-2 ramas de canela

-1 hoja de laurel

-1 cucharada de nuez moscada rallada

Preparacion:

tostar todas las especias,juntas,en una sarten plana y ancha,a ser posible de hierro fundido.Mantener,a fuego medio, durante 3 minutos,removiendo para garantizar un tostado uniforme.

Dejar enfriar sobre un papel de cocina,y despues triturarlo hasta reducir a polvo.