COLOMBIA-PESCADO-ARROZ CON CAMARONES Y COCO

** ARROZ CON CAMARONES Y COCO **

Ingredientes:

-1/2kgr de arroz

-1/2kgr de camarones

-200gr de coco rallado

-1 pimiento

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-1 tomate

-1/2 taza de leche de coco

-4 cucharadas de aceite

-pimienta negra

-sal

Elaboracion:

Pelar

los camarones y cocer las cabezas y los caparazones en 2 litros de agua.Mantener a fuego medio al menos durante 1 hora,

hasta que el caldo se reduzca a la mitad.Colar y reservar.

Saltear la cebolla y el diente de ajo picados,con el aceite hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente.Añadir el pimiento y el tomate picado.

Aderezar con sal y pimienta y mantener al fuego 5 minutos.

Unir el coco rayado y la leche de coco y dar un hervor antes de agragar el arroz.Saltearlo 1 minuto

y añadir 3 medidas de caldo reservado por cada medida de arroz.Llevarlo a ebullicion,bajar a fuego lento,tapar y dejar cocer unos 20 minutos.

Ajustar el punto de sal.

A falta de 2 minutos,cubrir el arroz con las colas de los camarones.Tapar y esperar que el arroz este a punto.

Servir muy caliente.