TARTAR DE BOGAVANTE

**   TARTAR DE BOGAVANTE   **

 

Ingredientes:

Cebolla chalota,  tomate,  pimiento rojo,  pimiento verde,  aguacate, 

cebolleta,  limón,  bogavante,  patatas,  sal y pimienta.

Elaboración:

Preparación Pelamos una patata y la cortamos en medallones tipo patatas

panadera y la confitamos a fuego muy lento, una vez que la

patata este la sacamos le quitamos el aceite con papel de

cocina absorvente y le echamos sal y pimienta A continuación

 cogemos un aguate y lo introducimos toda su

 carne en un bol y lo machacamos un poquito que quede tipo

 pure pero que queden grumos, le echamos un poco de cebolleta

un poco mas de media cebolleta , sal , pimienta y limón. Cogemos el pimiento

rojo, verde y la chalota y lo picamos en trocitos muy pequeñitos  en

cuadraditos, lo introducimos en un bol y lo aliñamos con un poco de

aceite , sal , pimienta y limón. Para la preparación del bogavante

ponemos una olla bien grande con agua y cuando arranque a hervir ,

 según el peso que tenga el bogavante lo dejamos

 hervir, aproximadamente son 1 minuto por cada

 100 gramos de bogavante, una vez que este listo lo

 enfriamos rápidamente con agua con hielo. Luego una vez

 frio lo abrimos y la carne la fileteamos en medallones muy

fino.

 Con los restos del bogavante preparamos un

fondo con agua y cuando reduzca nos quedara

 como una salsa muy concentrada del bogavante.

Montaremos por capas,primero la patata,despues el aguacate y luego el

bogavante.Regaremos con la vinagreta.