SALPICÓN DE MERLUZA

**   SALPICON DE MERLUZA   **

INGREDIENTES:

600 g de merluza, 500 g de patata, 200 g de cebolla ,150 g de tomate ,20 g de

harina ,40 g de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 20 g de piñones, 20 g de

almendras tostadas ,1 huevo ,50 ml de vermut blanco y seco, 1 l de caldo de

pescado, perejil, pimienta molida, sal

PREPARACIÓN:

Cortar la merluza a dados. Pelar y picar la cebolla y el

tomate. Pelar, lavar y cortar las patatas a dados.

Machacar en el mortero el ajo pelado, los piñones

y el perejil, hasta conseguir una masa fina.

Añadir el huevo duro y mezclar. Añadir 3

cucharadas de vermut y un poco de caldo de pescado.

Salpimentar la merluza, pasarlo por harina y dorar en una sartén.

Retirar y reservar. En una cazuela, freír la cebolla. Cuando esté dorada,

añadir el tomate y a continuación las patatas.

Añadir el caldo de pescado. Llevar a ebullición.

Incorporar el pescado. Tapar y dejar a fuego medio

(hasta que las patatas queden cocidas).

Cuando esté cocido, añadir la mezcla del mortero.