ESPAGUETIS DE CALABACIN A LA BOLOÑESA

**   ESPAGUETIS DE CALABACIN A LA BOLOÑESA   **

 

Ingredientes:

250 g de carne picada de vacuno y cerdo,  2 lonchas de panceta,  4

recortes de foie fresco,  2 calabacines,  200 g de champiñones,  1 cebolla,  4

dientes de ajo,  2 zanahorias,  1 pimiento verde,  1 puerro,  ½ l de salsa de

tomate,  6 cucharadas de salsa de soja,  agua,  aceite de oliva,  sal,

  pimienta,  hojas de albahaca,  perejil.

Elaboración:

Para hacer la boloñesa, trocea el foie, corta la panceta en daditos y pon todo

en una sartén sin nada de aceite. Agrega los ajos y la cebolla finamente

picados. Rehoga bien. Añade el pimiento verde y las zanahorias

picados. Cuando empiecen a ablandarse, incorpora el puerro

finamente picado y sigue rehogando. Añade los champiñones y

salpimienta. Tapa y deja que se cocinen bien las verduras.

 Incorpora la carne y rehoga brevemente. Vierte la salsa de

 tomate y la salsa de soja. Añade un chorrito de agua y unas

 hojas de albahaca troceadas. Tapa y cocina durante 5 minutos

 más. Corta los calabacines en bastones finos

con ayuda de la mandolina (como si fueran espaguetis) y

escáldalos en una cazuela con agua y sal durante 1 minuto.

Escúrrelos. Emplata los espaguetis de calabacín con la

boloñesa. Riega con un chorrito de aceite, decora con perejil y

sirve.