CODILLO CON PURE DE PATATA AL PIMENTON

**   CODILLO CON PURE DE PATATA AL PIMENTON   **

 

Ingredientes:

• 2 codillos salmuerizados • 1 cebolla • 1 tomate • 1 zanahoria • 1 blanco de puerro • 4 granos de pimienta negra • aceite de oliva • 2 clavos Puré de patata al pimentón: • 3 patatas grandes • ½ cebolla • sal • pimienta blanca molida • 200 ml de aceite de oliva • 1 diente de ajo picado • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce

Elaboración:

Cubrir los codillos con agua fría la noche anterior. Al día

siguiente, escurrir, poner en la olla a presión junto con todos

los ingredientes, cubrir de agua, tapar y dejar cocer durante 1

 hora aproximadamente. Sacar y colocar en una

 placa de horno a 200º C hasta que la piel quede crujiente.

 Por otro lado triturar la salsa, colar y reservar

 en caliente. Para el puré, pelar y trocear las

patatas, poner una cacerola al fuego con un chorro de aceite de

oliva, rehogar las patatas junto con la cebolla, cubrir de agua, salpimentar y

 dejar cocer hasta que la patata esté tierna. Escurrir el agua y

 aplastar con la ayuda de un tenedor. Poner una sartén al fuego

 con el aceite de oliva, rehogar el ajo con el pimentón,

 verter sobre el puré y acompañar con el

codillo.

Sabrás que está en su punto cuando la carne se separe del

hueso.