SOLOMILLO DE TERNERA CON CEBOLLITAS Y BOLETUS

**   SOLOMILLO DE TERNERA CON CEBOLLITAS Y BOLETUS   **

 

 

Ingredientes:

4 medallones de solomillo de 180 grs. cada uno aproximadamente,  250 grs. de boletus frescos,  500 grs. de huesos o recortes de solomillo (para la salsa),  12 cebollitas francesas,  vino tinto,  cebolla y zanahoria para la salsa

Elaboración:

Los boletus los cortaremos en cuartitos y los marcamos a la

plancha.  Con los recortes del solomillo, zanahoria y cebollas,

lo asaremos en el horno a 220º para que coja color, todo esto junto con el vino

tinto nos servirá para hacer la sasa, coceremos durante una hora, colaremos y

lo reduciremos hasta obtener la textura que buscamos, si nos falta espesor

ligaremos con maizena.

Para glasear las cebollitas francesas en primer lugar las

coceremos después las marcaremos en una sartén con mantequilla y

posteriormente añadiremos el azúcar, hasta caramelizar.

El solomillo habrá que marcarlo a la plancha bien sellado y lo

acabaremos en el horno, durante unos cinco minutos dependiendo

del grosor.

Servimos un medallon,3 cebollitas y boletus en cada plato y regamos con la

salsa.