GALLETAS DE CALABACIN Y BERENJENA

**   GALLETAS DE CALABACIN Y BERENJENAS   **

 

 

Ingredientes:

1 berenjena,  1 calabacín,  1 cebolleta,  pimienta blanca,  orégano,  1

vaso de agua,  4 cl de aceite de oliva,  250 g de harina,  1

paquete de emmental,  10 g de levadura en polvo,  1 pizca de sal,  1

pizca de azúcar.

Elaboración:

Pelamos la berenjena y el calabacín y los cortamos en juliana junto con la

cebolleta. En una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, salteamos

la verdura durante 5 minutos, salpimentamos, apartamos del fuego y reservamos.

Para las galletas, mezclamos el agua, 2,5 cl de aceite de oliva, la

harina, la levadura en polvo, la sal y el azúcar en un bol,

amasamos y dejamos reposar durante 30 minutos. Estiramos

con la ayuda de un rodillo, cortamos en porciones, del

tamaño de una galleta, y horneamos a 150º durante 10 minutos.

Las sacamos, colocamos las verduras encima, espolvoreamos con orégano

y emmental y gratinamos 3 minutos más.