ARROZ DE PUNTILLAS Y AJOS TIERNOS

**  ARROZ DE PUNTILLAS Y AJOS TIERNOS  **

Ingredientes:

Para 6 personas

-morralla para hacer caldo

-400gr de chipirones-puntilla

-2 manojos de ajos tiernos

-700gr de arroz bomba

-tomate rallado para sofreír

-aceite de oliva virgen

-pimentón de la vera

-azafrán

-perejil

Preparación:

En primer lugar coceremos la morralla en una olla,colaremos y reservaremos.

Este arroz se hace en una paella,yo utilizo una de unos 50cm de diámetro,pues cuanto mas fino sale el arroz mejor.

Limpiamos las puntillas de alguna barquita que puedan tener y pelamos y troceamos los ajos.

Vertemos en la paella un chorro generoso de aceite de oliva virgen y cuando este caliente añadimos las puntillas y cuando veamos que casi están ,añadimos los ajos.

Freímos todo bien y agregamos el tomate para sofreirlo.Cuando este añadimos una cucharadita de pimentón de la vera,removemos y añadimos el caldo.
El nivel debe de ser por los clavos de la paella.Cuando empiece a hervir ponemos el azafrán y la sal,dejaremos cocer una 1/2 hora.
Si es necesario añadimos mas caldo y rectificamos de sal.
Agregamos el arroz repartiéndolo bien y cocemos unos 20 minutos.
El arroz debe de agarrarse a la paella un poco para tener un poco de "socarrat", pero con cuidado si no lo hemos hecho nunca, para que no se queme.Y el resultado es este:

No os enseño lo que quedo del arroz,se vería una paella sucia!!!
Nosotros lo acompañamos con ajoaceite , una buena ensalada y un Lambrusco bien fresquito.