CARRILLERAS DE TERNERA AL TXACOLI

**   CARRILLERAS DE TERNERA AL TXACOLI   **

Por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

·        3 carrilleras de ternera (1 kg. aprox.)

·        2 patatas

·        1 manzana

·        1 cebolleta

·        1 cebolla

·        3 chalotas

·        4 dientes de ajo

·        harina (para enharinar)

·        1 cucharada de harina de maíz refinada

·        agua

·        2 vasos de txakoli

·        aceite de oliva virgen extra

·        sal

·        pimienta

·        1 hoja de laurel

·        perejil

Elaboración :

Retira la piel de las carrilleras, salpimiéntalas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con 

aceite. Reserva.

Para la salsa, corta la cebolla, las chalotas y los ajos en trozos grandes. Ponlos a pochar en la olla 

rápida. Cuando se doren bien, añade las carrilleras, unos granos de pimienta, la hoja de laurel y 

el txakoli. Dale un hervor para que se evapore el alcohol, cubre con agua, sazona, coloca la tapa y

 cocina durante unos 40 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Pasado este 

tiempo abre la olla y retira la hoja de laurel y la carne. Reserva.

Tritura la salsa con la batidora eléctrica. Retira la espuma y liga 

la salsa con una cucharada de harina de maíz refinada diluida 

en agua. Reserva.

Por otro lado, cuece las patatas en una cazuela con abundante 

agua. Pélalas, trocéalas y aplástalas. Sazona y reserva.

Pica la cebolleta finamente, y ponla a pochar en una sartén con 

un chorrito de aceite.

Pela la manzana, pícala (sin corazón) y añádela. Cocina hasta 

que quede bien pochada. Sazona.

Añade el puré de patata, espolvorea con perejil picado, sazona y 

mezcla bien. 

Sirve las carrilleras fileteadas, salsea y acompaña con el puré de 

patatas. Decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Para que las patatas no se rompan al cocerlas enteras, añade un chorro de vinagre y cuécelas a 

fuego suave.