CREMA DE ESPARRAGOS CON LANGOSTINOS

**   CREMA DE ESPARRAGOS CON LANGOSTINOS   **

Ingredientes:

-1/2l de caldo(pollo,pescado...el que mas nos guste)

-200gr de espárragos verdes

-1 huevo

-salsa de pescado

-100gr de langostinos

-1/2 cucharada de harina de maíz

-1 cucharada de aceite

-2 chalotas

-pimienta negra y sal

-cebollino picado para adornar

Elaboración:

Poner el caldo en una cazuela y calentar.

Lavar los espárragos y desechar la parte dura.

Cocer los espárragos en el caldo,pasados unos 5 minutos,los retiramos.

Pelar los langostinos y quitar el hilo intestinal,lavar y secar.Pelar las chalotas y picarlas.

Calentar el aceite en un wok y rehogar la chalota durante 2-3 minutos,añadir los langostinos,los espárragos y poco a poco el caldo.Dejar hervir unos 5 minutos.

Retirar el wok del fuego y añadir la harina de maíz `previamente disuelta en un poco de agua fría.

Volvemos a calentar la sopa hasta que espese,removiendo de vez en cuando.Agregar la salsa de pescado y salpimentar.

Batir el huevo,añadirlo a la sopa y remover energicamente para que formen hebras.

Servir la sopa con el cebollino espolvoreado por encima.

CARRILLERAS DE TERNERA AL TXACOLI

**   CARRILLERAS DE TERNERA AL TXACOLI   **

Por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

·        3 carrilleras de ternera (1 kg. aprox.)

·        2 patatas

·        1 manzana

·        1 cebolleta

·        1 cebolla

·        3 chalotas

·        4 dientes de ajo

·        harina (para enharinar)

·        1 cucharada de harina de maíz refinada

·        agua

·        2 vasos de txakoli

·        aceite de oliva virgen extra

·        sal

·        pimienta

·        1 hoja de laurel

·        perejil

Elaboración :

Retira la piel de las carrilleras, salpimiéntalas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con 

aceite. Reserva.

Para la salsa, corta la cebolla, las chalotas y los ajos en trozos grandes. Ponlos a pochar en la olla 

rápida. Cuando se doren bien, añade las carrilleras, unos granos de pimienta, la hoja de laurel y 

el txakoli. Dale un hervor para que se evapore el alcohol, cubre con agua, sazona, coloca la tapa y

 cocina durante unos 40 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Pasado este 

tiempo abre la olla y retira la hoja de laurel y la carne. Reserva.

Tritura la salsa con la batidora eléctrica. Retira la espuma y liga 

la salsa con una cucharada de harina de maíz refinada diluida 

en agua. Reserva.

Por otro lado, cuece las patatas en una cazuela con abundante 

agua. Pélalas, trocéalas y aplástalas. Sazona y reserva.

Pica la cebolleta finamente, y ponla a pochar en una sartén con 

un chorrito de aceite.

Pela la manzana, pícala (sin corazón) y añádela. Cocina hasta 

que quede bien pochada. Sazona.

Añade el puré de patata, espolvorea con perejil picado, sazona y 

mezcla bien. 

Sirve las carrilleras fileteadas, salsea y acompaña con el puré de 

patatas. Decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Para que las patatas no se rompan al cocerlas enteras, añade un chorro de vinagre y cuécelas a 

fuego suave.