**   DESPIECE DEL POLLO   **

A continuación les mostramos el desglose y los cortes principales más comunes correspondientes al pollo.
Si necesita algún tipo diferente de corte o corte al detalle, no dudes en decirlo. Nuestra carniceria nos permiten atender a los diferentes pedidos de manera totalmente personalizada segun nos soliciten nuestros clientes.

Se suele dividir en 1/2 delantero o mitad delantera y 1/2 trasero o mitad trasera.

Dentro del 1/2 delantero podremos distinguir:

Cuello:

CUELLOS

FONDO DE CUELLOS

al cual normalmente se le suele retirar la piel completamente y se suele emplear para la realización de fondos.

Carcasa:

CARCASA

FONDO CARCASA

esta parte está formada por los huesos que comprenden las costillas y la columna, una vez que se han retirado tanto el cuello, como las pechugas. También se usa muchísimo para la realización de fondos.

Cuartos delanteros:

 es lo que llamamos vulgarmente las pechugas y las alitas. Evidentemente la utilización en cocina es muy extensa: ya sea para freír, para asar, para arroces, para fondos, para lo que queramos prácticamente.

Dentro del cuarto delantero se distinguen varios cortes como, por ejemplo:

Suprema de pollo:

O lo que es lo mismo el cuarto delantero sin los huesos del tórax, con el hueso de la alita y la carne que le rodea. Aunque también se puede encontrar sin huesos, sin la alita y sin la piel. Suele ser utilizada para saltear o asar normalmente.

Troceado:

PECHUGA

ARROZ CON PECHUGA

El troceado de la pechuga se debe realizar de forma transversal y lo podemos usar para salteados y arroces.

Filete:

FILETES

FILETE EMPANADO

Los filetes de la pechuga se consiguen abriendo la pechuga por la mitad como si fuera un libro. En este caso se suele usar para empanar y para la plancha

.

Alita:

ALITAS

ALITAS GUISADAS

Una alita va desde la base del hueso. Se suele usar para freír, o para barbacoa.

En cuanto a la 1/2 trasera encontraremos:

Carcasa:

CARCASA TRASERA

CALDO

que está formada por el trozo de la columna que queda libre, una vez retirados los cuartos traseros y también se usa para fondos.

Cuartos traseros:

CUARTOS TRASEROS

AL HORNO

formado por los muslos y los contramuslos. Quizás es la parte más sabrosa a la hora de cocinar.

Dentro del cuarto trasero se distinguen también varios cortes como, por ejemplo:

Muslo:

MUSLOS

EN SALSA

se le puede llamar jamoncito y se deja entero, siempre con piel. Se puede freír, saltear y en arroz.

Contramuslo:

CONTRAMUSLO

AL HORNO

unido al muslo tampoco se le retira la piel. También se usa para freír, saltear y en arroces.