CROQUETAS DE ARROZ CON GAMBAS

** CROQUETAS DE ARROZ CON GAMBAS **

Ingredientes:

·       - 150 gr de arroz

·       - 200 gr de gambitas congeladas

·       - dos dientes de ajo

·       -  1 huevo

·       -  2 cucharadas de queso parmesano rallado

·       -  1 ramita de eneldo fresco picado

·       -   pan rallado

·       -  aceite de oliva

·       -  agua

·       -  pimienta

·       -  sal

Elaboración:

Ponemos las gambitas en un colador, hasta que 

estén completamente descongeladas.

En una olla ponemos el arroz y el doble de su volumen en agua

 con una pizca de sal. Tapamos la olla y lo ponemos a cocer 

hasta que el arroz absorba todo el agua. Si nos 

sobró arroz cocido 

de otro plato, podemos aprovecharlo en esta receta.

Por otro lado, 

pelamos y picamos muy finos los ajos. En una sartén ponemos un

 chorrito de aceite de oliva a calentar y añadimos los ajos y las 

gambitas descongeladas.

Salpimentamos y lo salteamos unos 3 

minutos.En una fuente ponemos el arroz y las gambitas salteadas

 con su jugo de cocción.

 Añadimos el queso parmesano y el 

eneldo picado y mezclamos bien.

Con una cuchara iremos 

cogiendo porciones de arroz y haremos bolitas

que pasaremos por

 el huevo batido y rebozaremos en el pan rallado.

Calentamos 

abundante aceite de oliva en una sartén y por tandas vamos

 friendo las croquetas hasta que estén doradas.

Las ponemos a

 escurrir en un papel de cocina y las servimos bien calientes.