Páginas

lunes, 7 de abril de 2014

ESPAÑA-EL MEDITERRANEO-PESCADOS-CALDERETA DE LANGOSTA

**   CALDERETA DE LANGOSTA   **
BALEARES


No se puede tener una idea de la cocina menorquina sin entrar en el tratamiento de dos espectaculares productos de las aguas de su mar:la langosta menorquina y la cigala real.Estos animales de tamaño medio,piel coriacea y carne jugosa,tierna y sabrosa hacen las delicias de cuantos pueden acercarse a unas especies que solo se pescan en primavera.


Ingredientes:
-3 langostas de 1kgr
-1kgr de morralla
-1kgr de cebollas
-2kgr de tomates maduros
-500gr de puerros
-6 rebanadas de pan de hogaza
-2 zanahorias
-1 cabeza de ajos
-1 manojo de perejil
-50gr de chocolate
-1 copa de brandy
-1/2 vaso de aceite de oliva
-pimienta negra y sal

Elaboración:
Cocer la morralla,puerros,1 cebolla,zanahorias,3 tomates y 2 dientes de ajo ,en 4 litros de agua,2 horas a fuego medio.
morralla
Colar el caldo.:cortar la cabeza de las langostas,abrir en dos,retirar y reservar los sesos y las huevas.
Cortar la cola en rodajas y recoger el agua que suelte.
Saltear 2 minutos a fuego vivo,en una cazuela de barro,con el aceite de oliva.Retirar.
Sofreír en el mismo aceite las cebollas y 3 dientes de ajo-picados muy finos-15 minutos hasta que la cebolla este muy tierna.
Añadir los tomates-pelados,sin semillas y picados-y el agua de la langosta y sofreír,muy lentamente,1 hora,agregando caldo si lo necesita.Trabajar en el mortero el chocolate,1 diente de ajo,los sesos y las huevas y obtener una pasta uniforme.
Añadir al sofrito,con 1 copa de brandy,4 cucharadas de caldo y el perejil picado.
Cocer 15 minutos,ajustar de sal y pimienta y servir con 6 rebanadas de pan tostadas.






No hay comentarios:

Publicar un comentario