ESPAÑA-EL MEDITERRANEO-ENTRADAS-OLLETA DE MUSICO

**   OLLETA DE MÚSICO   **

COMUNIDAD VALENCIANA

Se trata de una curiosa variante de uno de los platos mas populares de Alcoy,la olleta alcoyana,guiso de judías blancas,cerdo,verduras y arroz.Esta no lleva arroz.Se preparaba para servirlo a las bandas de música que llegaban a Alcoy a las fiestas de moros y cristianos.Ante la duda sobre la hora de llegada,se suprimía el arroz para que no se pasara.

fila mora

fila cristiana

banda de música

Ingredientes:

-300gr de judías blancas

-300gr de costillas de cerdo

-150gr de tocino

-300gr de ternera

-6 morcillas

-4 pencas de cardo

-2 nabos

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-3 rebanadas de pan de hogaza

-80gr de harina de maíz

-1 cucharadita de perejil

-1 cucharada de postre de tomillo

-sal

Elaboración:

Poner las judías-remojadas desde el día anterior-en una olla de barro con el tocino,la carne de ternera,las costillas de cerdo y los nabos.

Cubrir con agua y dejar cocer,a fuego lento,durante 1 hora.

Añadir las pencas de cardo-limpias y cortadas en trozos-ajustar el punto de sal y mantener la cocción,1 hora mas.Sacar el tocino de la olla,deshacerlo y mezclar con la miga de pan-remojada en leche-el perejil,el tomillo,la harina de maíz y un poco del caldo del guiso.Amasar y reservar.

Saltear la cebolla y el pimiento rojo(picados finos)en una sartén con un poco de aceite de oliva.Añadir a la masa y mezclar.

Formar pequeñas albóndigas con la masa,incorporar a la olla junto a las morcillas y cocer otros 15 minutos.

olleta de music