ESPAÑA-EL INTERIOR-CARNES-PERDICES A LA TOLEDANA

**   PERDICES A LA TOLEDANA   **

CASTILLA-LA MANCHA

Castilla-La Mancha y media España mas forman el territorio de la perdiz roja,oscuro objeto del deseo de miles de cazadores y de otros tantos cocineros que buscan como doblegar la bravura y el aroma de unas carnes recias y tersas,curtidas en la dureza de las llanuras castellanas.La receta llega desde las cocinas de la Venta del Alma,en Toledo.

Ingredientes:

-3 perdices

-2 cebollas grandes

-2 zanahorias

-20cl de vino blanco

-2 hojas de laurel

-4 dientes de ajo

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Desplumar,quitar la entrañas y lavar las perdices.Secarlas con un paño de cocina,sazonar el interior y atarlas con hilo de cocina.Sazonar y untar por fuera las perdices con sal y aceite de oliva.

Pasar a una cazuela.

Añadir las cebollas-peladas y a gajos-,los dientes de ajo,las zanahorias-peladas y troceadas y las hojas de laurel.

Rociar con el vino blanco,tapar la cazuela y cocer,a fuego muy lento,al menos 1 1/2 hora o 2 horas.

Trinchar cada perdiz en 2 piezas,colar la salsa y servir muy caliente.