ITALIA-CARNES-SALTIMBOCCA A LA ROMANA

**   SALTIMBOCCA A LA ROMANA   **

El recetario de la capital italiana proporciona carta de naturaleza a un buen numero de platos,algunos tan populares como los saltimbocca,pequeños bocados de carne(que saltan a la boca)con salvia y jamón que podemos preparar formando pequeños rollitos,o abiertos,sujetandolos siempre con un palillo.

Ingredientes:

-6 lonchas de jamón curado

-12 escalopines de ternera

-12 hojas de salvia fresca

-2 cucharadas de mantequilla

-1 vaso de vino blanco seco

-pimienta negra

-sal

Elaboración:

Salpimentar los escalopines y extenderlos sobre una superficie limpia.

Cortar cada loncha de jamón en dos,colocándolas sobre los escalopines y cubriéndolos con las hojas de salvia.Ensartarlos con un palillo.

Dorarlos con la mantequilla en una cazuela baja antes de añadir el vino blanco,dejando que reduzca unos minutos.

Tapar y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento,evitando que el guiso llegue a secarse.Servir muy caliente.