FRANCIA-ENTRADAS-COLMENILLAS A LA CREMA

**   COLMENILLAS A LA CREMA   **

MORILLES À LA CRÈME

En pocas cosas hay tanta coincidencia entre los profesionales-cocineros y periodistas especializados-como en distinguir a la colmenilla como la reina de las setas de primavera.Aromática,carnosa,sabrosa...y escasa.Todo esta en su favor.

Ingredientes:

-400gr de colmenillas

-1limon

-1 cucharada sopera de mantequilla

-1 cucharada de postre de chalota

-30cl de nata liquida

-perejil

-pimienta negra

-sal

Elaboración:

Limpiar las colmenillas,enteras,lavándolas con cuidado bajo un chorro de agua fría,escurrir y secar a conciencia.

Saltearlas medio minuto en una cazuela baja con una cucharada de mantequilla fundida.

Añadir la chalota-picada muy fina-unas gotas de zumo de limón,pimienta negra molida y sal.Rehogar durante 5 minutos a fuego vivo,luego bajar el fuego,esperar a que pierda algo de temperatura y agregar la nata liquida muy caliente.

Mantener a fuego lento,removiendo con frecuencia,hasta que la salsa se reduzca a la mitad y empiece a espesarse.Ajustar el punto de sal,rociar con el perejil picado y servir.