TURQUIA-CARNES-CORDERO ESTOFADO CON MEMBRILLO

**CORDERO ESTOFADO CON MEMBRILLO**

AYVA YAHNISI

Este plato llega a las mesas conforme avanza el otoño y los membrilleros dan sus frutos.La combinacion de membrillo,melaza de uva(se puede cambiar por un jarabe hecho con mosto) y canela crea una atmósfera que nos sumerge en la cocina de las mil y una noches o en los aromas que,seguramente,destilaban las grandes cocinas del imperio otomano.

Ingredientes:

-800gr de pierna de cordero deshuesada

-700gr de membrillos

-500gr de cebollas

-200gr de mantequilla

-15gr de melaza de uva

-1l de caldo de verduras

-1 cucharada sopera de canela en polvo

-1 cucharada sopera de perejil picado

-pimienta

-sal

Elaboración:

Saltear el cordero

-cortado en trozos medianos-con la mitad de mantequilla,hasta que empiece a soltar jugo.Tapar y cocer 20 minutos a fuego lento.Añadir la cebolla picada y saltear unos minutos,hasta que tome color.Incorporar 1l de caldo de verduras.Subir el fuego hasta llevar a ebullición.

Espumar,bajar el fuego al mínimo,dar un toque de pimienta negra,otro de sal,tapar y cocer 1 hora.Pelar el membrillo,cortar en octavos,eliminar los corazones y cortar cada trozo en 2.

Saltear con el resto de la mantequilla hasta que se dore y pasar a la cazuela del cordero.Aderezar con la melaza de uva,la canela,ajustar el punto de sal,cocer otros 45 minutos a fuego suave.

Espolvorear con perejil picado y servir.