SUDAFRICA Y EL INDICO-PESCADO-LIBOKE DE POISSON (PESCADO EN HOJA DE PLATANO)

** PESCADO EN HOJA DE PLATANO **

La hoja de platano se emplea en los paises del Africa Central y en zonas cercanas a la costa oriental.Como en el continente americano,es un ingrediente,tanto como utensilio.Los paquetes no deben ser muy grandes y las hojas se escaldan para facilitar el manipulado.

Ingredientes:

-6 lomos de pescado

-24 hojas de platano

-150gr de ocra

-1 cebolla grande

-1 tomate

-2 limones

-4 cucharadas soperas de aceite

-1 cucharadita de pimienta negra

-sal

Elaboracion:

Mezclar en

un cuenco el zumo de los limones,1 cucharada de aceite,la pimienta y un toque de sal.Batir con una varilla hasta ligar.

Disponer los filetes de pescado en una fuente,rociar con el adobo y dejar macerar unos

15 minutos.

Saltear a fuego lento la cebolla y la

ocra en una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que empiecen a dorarse.Añadir el tomate picado,la guindilla y la sal.

Dejar cocer 15 minutos a fuego lento.Reservar caliente.

Escaldar las hojas de platano con agua hirviendo hasta ablandarlas.Saltear los filetes

de pescado y envolver cada uno con 3 o 4 hojas de platano.Atar el paquete con hilo grueso y asar en la rejilla del horno,con el gratinador

en marcha 20 o 25 minutos.

Abrir los paquetes,coclocar en un plato el pescado,condimentar con el

sofrito y servir muy caliente.