SUDAFRICA Y EL INDICO-ENTRADAS-MAHARAGWE(JUDIAS PINTAS)

**   JUDIAS PINTAS   **

Las judias secas llegaron al continente americano mediante ese recorrido permanente entre el continente americano y europa,que implico de forma muy directa,a sus cocinas.El comercio de exclavos africanos fue igualmente determinante en la gastronomia.Se recogieron los productos mas importantes,como la patata,la calabaza y las judias.Esta es una vieja receta suajili,que tambien suele prepararse en dulce.

Ingredientes:

-500gr de judias pintas

-2 cebollas

-3 tomates

-1 pimiento verde

-1 diente de ajo

-1 guindilla

-1 taza de leche de coco

-1 cucharadita de canel en polvo

-1 cucharadita de curry

-2 cucharadas soperas de azucar

-sal

Elaboracion:

Remojar las judias

desde la vispera,aclarar y escurrir.Pasarlas a una cazuela,cubrir con agua fria,sazonar ligeramente y poner a fuego lento hasta que rompa el hervor.

Incorporar las cebollas,

tomates,pimiento verde y el ajo(todo troceado) y espumar.Tapar y dejar cocer hasta que las judias esten tiernas.

Condimentar con la guindilla(picada),la leche de coco,

la canela,el curry,el azucar y la sal.Mezclar y mantener la coccion durante 15 minutos mas.