LOMBARDA CON MEJILLONES

**   LOMBARDA CON MEJILLONES   **

Ingredientes:1 lombarda de 1 kg,  2 escalonias,  2 cucharadas de aceite,  pimienta,  sal. Para los mejillones: 750 g de mejillones,  200 ml de caldo de pescado,  1 ramita de apio unos granos de pimienta,  1 hoja de laurel,  sal.

Elaboración:Retirar el tronco leñoso de la lombarda y separar sus hojas.

Cortarlas en tiras y lavarlas en agua fría. Cocerlas en agua hirviendo con sal y vinagre de 10 a 15 minutos.

Escurrirlas muy bien y reservar. Rascar las conchas de los mejillones y lavarlos en abundante agua; escurrir y reservar. En la parte inferior de una cazuela o cestillo de vapor poner el caldo de pescado, la ramita de apio, la hoja del laurel, los granos de pimienta y sal. Llevar a ebullición y disponer los

mejillones sobre la rejilla. Una vez abiertos, retirar una de las valvas. Reservar. Rehogar las escalonias en una sartén con aceite y después saltear la lombarda; agregar la pimienta y rectificar la sazón.

 Servir la lombarda acompañada con los mejillones.