TORTITAS DE BERENJENA

**   TORTITAS DE BERENJENAS   **

  

 

Ingredientes:

- 1-2 berenjenas s/t - 2 cucharadas de albahaca fresca - 4 cucharadas de queso rallado - 2 cucharadas de piñones - 4 cucharadas de aceite - ½ diente de ajo.

- Tomates cereza confitados: 18 tomates cereza - 1 cucharada de azúcar - 2 cucharadas de aceite - sal - pimienta - hojas de albahaca - Pan de molde.

Preparacion:

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm., de grueso, salpicarlas de sal y dejarlas en reposo ½ hora para que suelten el jugo amargo.

Escurrirlas, ponerlas en una placa de horno engrasada e introducirlas en el horno durante 30 minutos a 220ºC.

Mezclar en un bol la albahaca picada, los piñones, el aceite, el queso y el ajo picado y triturar hasta que unan todos los ingredientes. Extender la mezcla anterior sobre las berenjenas asadas e introducir de nuevo la placa en el horno hasta que se gratinen.

Pinchar los tomates y confitarlos con el aceite, el azúcar, sal y pimienta, a fuego flojo hasta que se consuma el jugo.

Cortar el pan en círculos. Poner cada tortita de berenjena sobre un círculo de pan, y encima de cada una un tomate y una hoja de albahaca.