PROTOCOLO

**   EL CAVA   **

Se sirve siempre muy frío,en copa tipo "flauta",para poder apreciar el rosario que forman las burbujas.
Si se sabe de alguien en la mesa a quien perjudica el gas carbónico,se sirve en copa abierta de molinillo.

Se clasifican según el contenido de azúcar por litro:

*Brut Nature
*Brut
*Seco
*Semiseco
*Dulce

Punto y aparte para los foie-gras.
Según la tradición,si se toman al principio de la comida,lo indicado es el vino blanco seco;si se hace al final,entonces un vino tinto de cuerpo.
No obstante,se propone,ya sea al comienzo o al remate de la comida,honrarlo con una ilustre vitola: un Sauternes,gloria de los vinos dulces franceses.

*Los vinos ligeros se sirven antes que los fuertes.

*Empezar por los vinos secos y acabar por los dulces.

**Comenzar en blancos y acabar en tintos

*Los vinos jóvenes,delante de los viejos.

*Si se va a beber un solo vino en la comida,la elección se hace en función del plato principal o plato fuerte.

*Con los platos grasos y con abundantes especias tomaremos vinos con cuerpo.

*Si para cocinar un plato se ha utilizado un vino,este sera uno,por lo menos,de los que se usen en la mesa.

Para los licores se pone la copa de balón,que es corta y abombada con los bordes recogidos para apreciar los aromas del brandy,coñac,armagnac,etc.

Para el whisky,vaso ancho llamado "on the rocks",propio para bebidas con mucho hielo.
En algunos países no se acompaña nunca de hielo,aunque si de agua,ya sea fría o tibia.

Los aguardientes reclaman un vasito de licor metido en un recipiente con hielo pile espolvoreado con sal al objeto de que no se pegue el hielo al vaso.

Los licores de frutas se sirven en vasos de licor helados o a temperatura ambiente,según preferencias del consumidor.

Obviamente,todo este conglomerado de copas no se puede colocar al mismo tiempo.El camarero debe retirarlas al termino de cada servicio.

Un brindis por vosotros!!!